Pompe à vin : étude de cas transfert doux en cave

Pompe à vin : comment cette cave a fiabilisé ses transferts de vin

En cave, la pompe est l’équipement qui touche le vin le plus souvent, et celui qui peut lui faire le plus de mal : oxygène dissous, cisaillement des moûts, lies remises en suspension au mauvais moment. Voici comment une cave coopérative a repensé son parc autour des pompes centrifuges hygiéniques et des pompes à lobes Tapflo.

Le client et son process

Cette cave coopérative du sud de la France vinifie environ 35 000 hL par an pour 180 adhérents. Entre les vendanges et la mise, le vin est pompé à chaque étape : réception et envoi des moûts vers les cuves de fermentation, remontages, écoulages, soutirages successifs, assemblages, alimentation de la filtration et de la ligne d’embouteillage, sans compter les cycles de nettoyage en place (CIP).

Le problème : un parc vieillissant qui maltraitait le produit

Oxygène dissous : les pompes anciennes, aux garnitures fatiguées, aspiraient de l’air aux raccords ; l’oxydation prématurée se mesurait à l’analyse sur les blancs et rosés, les plus sensibles.
Cisaillement des moûts : sur vendange égouttée et moûts bourbeux, la centrifuge standard « hachait » le produit, libérant bourbes fines et composés herbacés indésirables.
Hygiène incomplète : les pompes non conçues pour le CIP exigeaient des démontages à chaque changement de produit, rarement faits en pleine vendange, au détriment de la maîtrise microbiologique.
Amorçage laborieux : en soutirage depuis les cuves extérieures, l’amorçage manuel faisait perdre du temps et du vin à chaque rotation.

La solution Tapflo : la bonne technologie à chaque étape du vin

Plutôt qu’une pompe « à tout faire », Tapflo a proposé une segmentation par usage, entièrement en inox AISI 316L électropoli, conforme au règlement CE 1935/2004 sur les matériaux au contact alimentaire :

Étape	Équipement	Données constructeur
Vendange, moûts bourbeux, lies	Pompe à lobes sanitaire LPX	Transfert à faible cisaillement des liquides de faible et haute viscosité, fonctionnement silencieux : le moût arrive entier en cuve
Transferts de vin clair, remontages, assemblages, CIP	Centrifuge hygiénique CTH CC-15 (1,5 kW) et CTH DD-40 (4 kW) selon les volumes	Gamme de 13 modèles (0,37 à 7,5 kW), corps AISI 316L électropoli, applications officielles : vin, bière, alcool, jus, liquides CIP ; traçabilité matière EN 10204 disponible
Soutirage depuis cuves non en charge	Auto-amorçante hygiénique CTS H	316L électropoli Ra < 0,8 µm, aspiration jusqu’à 4,5 m, particules Ø 6 mm, joints EPDM FDA ; plus d’amorçage manuel

Le point commun des trois technologies : une conception hygiénique nettoyable en place. Les circuits CIP de la cave passent désormais dans les pompes elles-mêmes, sans démontage, avec des surfaces électropolies qui ne retiennent ni tartre ni biofilm.

À retenir : il n’existe pas une « pompe à vin » universelle, mais une technologie par étape : lobes à faible cisaillement pour tout ce qui est chargé ou fragile (vendange, bourbes, lies), centrifuge hygiénique pour les gros volumes de vin clair et le CIP, auto-amorçante hygiénique quand la pompe est au-dessus du niveau du liquide. Tout l’enjeu est de bannir la prise d’air, donc l’oxygène, à chaque maillon.

Les résultats après une campagne complète

Cas représentatif : le profil client décrit et les gains chiffrés ci-dessous correspondent aux résultats typiquement constatés sur ce type de conversion.

−40 %	d’oxygène dissous mesuré après transfert sur les blancs et rosés, grâce aux circuits étanches et à la suppression des prises d’air d’amorçage.
0 démontage	entre deux produits : les cycles CIP nettoient les pompes en place, la maîtrise microbiologique est documentée pour les audits.
+30 %	de cadence sur les soutirages de pleine vendange : l’auto-amorçante démarre seule, les rotations de cuves s’enchaînent sans temps mort.
2 analyses	de turbidité en moins par lot de moût : le transfert à lobes ne remet plus les bourbes fines en suspension.

Vous préparez la prochaine vendange ?
Décrivez-nous vos étapes (volumes, hauteurs d’aspiration, produits chargés ou clairs) : un ingénieur Tapflo vous propose sous 48 h la segmentation de pompes adaptée à votre chai, devis et délais inclus. Parlez à un ingénieur Tapflo ou parcourez nos pompes pour industrie alimentaire et boisson.

Questions fréquentes

Quelle pompe choisir pour transférer du vin sans l’oxyder ?

Une pompe hygiénique à circuit réellement étanche : l’oxygène entre surtout par les garnitures usées et les amorçages manuels. Pour le vin clair, une centrifuge hygiénique en inox 316L électropoli type CTH convient parfaitement ; si la pompe est placée au-dessus du niveau de la cuve, préférez une auto-amorçante hygiénique CTS H qui démarre sans prise d’air. Complétez par des raccords en bon état : c’est souvent là que tout se joue.

Pourquoi une pompe à lobes pour les moûts et les lies ?

Parce qu’elle déplace le produit à faible cisaillement, sans le hacher : la vendange égouttée, les moûts bourbeux et les lies arrivent entiers, sans libération de bourbes fines ni de composés végétaux indésirables. La pompe à lobes sanitaire accepte les hautes viscosités et reste douce à toutes les vitesses : c’est la technologie de référence des produits fragiles en œnologie comme en agroalimentaire.

Une pompe centrifuge hygiénique se nettoie-t-elle en place (CIP) ?

Oui, c’est précisément sa raison d’être. Les CTH Tapflo sont en AISI 316L électropoli, conçues pour véhiculer les liquides CIP (soude, acide, eau chaude) dans le même circuit que le produit, sans démontage. Les matériaux au contact sont conformes au règlement CE 1935/2004 et la traçabilité matière EN 10204 (certificats 2.1/3.1) est disponible pour vos audits.

Quelle puissance de pompe pour une cave ?

Cela dépend du débit visé et de la hauteur manométrique (longueur de tuyauterie, dénivelé). La gamme CTH s’étend de 0,37 kW (CTH AA-03) à 7,5 kW (CTH EF-75) : en pratique, une cave coopérative combine deux ou trois tailles : petite pompe pour les ajustements et l’embouteillage, plus puissante pour les transferts de masse. Communiquez vos volumes et distances à nos ingénieurs : le dimensionnement est inclus dans le devis.